个销云 个销云 个销云

素材库 >

肆拾玖坊 >

酱酒知识 | 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异？

酱酒知识 | 不同批次酱酒喝起来为什么会有差异？

文章发布于：2022-08-02 11:32:17


很多酒友在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一款的酱酒，但是不同的时间生产的拿出来喝，味道怎么会有差异呢，是不是质量有问题？ 

其实，味道不一样，很正常！味道不一样是因为传统工艺酿造的酱酒特点，这主要是以下原因造成的。

01 受酿造工艺的影响

酱香酒的酿造要经历十几道工序，端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产周期长达1年，称之为“12987”传统古法酿造工艺，此后还要经过3年以上的窖藏陈熟，再经过以酒调酒勾调、灌装出厂。


一瓶酱酒从粮食变成成品至少需要经过约5年的时间。而在发酵过程中如果采用纯粮固态发酵，那么出酒率可能只有20%。因此，通过耗费极大的人力成本、时间成本等生产的优质且稀缺的酱酒变得更具品味价值和品牌价值。


传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。 

02 调酒师口感变化导致味道不同

优质的酱香酒，都是由不同年份的酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒有一定的差异。就像大厨炒菜，即便同一个师傅炒的回锅肉，每次味道也不可能完全一样。 


这也证实了酱酒就是一种传统工艺酿造的产品，不像工业化饮料具有完全一致的口味标准。即使是贵州茅台酒不同批次味道也会有所差别。所以原箱茅台价格比散瓶茅台要贵好几百的原因所在。


03 存放条件不同导致口感差别
  
新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别，装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息，整个酿造到上市期间至少要经历5年时间。在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。 


04 工序差异导致味道不同

传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。 


05 受饮酒环境，饮用时间，心情的影响

在不同的时间与情绪下，味觉的敏感度也不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风！  


酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系，吃重庆火锅味重，喝酒时觉得酒比较纯；吃海鲜比较清淡，喝酒就觉得比较辛辣。


06 不同的人喝味道也会不同

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种，竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。  


07 受饮用温度的影响


温度是影响品饮者对酒体滋味感受的重要因素。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。从上述分析来看，酱香型白酒的品饮温度范围当介于21℃~37℃之间

上一篇 新物种肆拾玖坊：左手善酿者，右手悦饮中国！

下一篇 为什么低于200元很难喝到好酱酒，专家告诉你酱酒的真正成本！

微信扫码

分享文章素材

建立自己的品牌素材库

立即体验

热搜品牌TOP10

换一批

中国平安

晚安语录

艾多美

泰康人寿

中国人寿

抖音APP

大春之道

太平洋人寿

手工视频

美妆视频

相关文章

为什么低于200元很难喝到好酱酒，专家告诉你酱酒的真正成本！
肆拾玖坊七周年，敬这一杯热爱！
涨知识 | 酱酒到底好在哪？这10大属性你了解吗？
宗师酒，以宗师，敬岁月！
2022泰斗酒朱雀红，耀世而来，华贵出彩
酒曲在酿酒发酵中起什么作用？
三伏天喝白酒，究竟好不好？
酱酒“6个硬知识”，品酱味人生！
更多文章

相关文章

拼命加载中...
已经到底了

提交成功

我们会尽快联系您

我要合作

申请免费试用

您的称呼：

公司：

您的手机：

验证码：

期望合模式：

详细需求：

立即体验