我们为什么要研发壮面·发酵面？

为什么要研发【壮面·发酵面】？

——立足于科学、文化、创新，造福社会！

为什么要研发【壮面·发酵面】？壮面创始人·谢云来为您揭晓答案！

为什么要做发酵面？如果要追溯这个问题的源头，还得从“雲來居”素食馆说起。可以这么说，没有“雲來居”素食馆，就没有壮面，也不会今天的【壮面·发酵面】。

自2005年以来，“雲來居”素食馆一直以推广素食，作为自己的核心业务，本着【科学、艺术、原生态】的经营理念，除了经营素食餐饮业务之外，也把开发好的产品，当作【推广素食】的一个重要战略来抓，从【推广素食】这个角度来看，通过网络销售素食爆品，比开素食餐馆更加容易，影响空间会更广，推广时效也会更好。

大家可以这么看，现在每一个分享壮面的家人，都可以看成是一个推广素食的【空中移动素食馆】。大家不仅在普及健康，同时也在普及素食。“素食推广者”这个角色，这个初心，过去没变，现在没变，未来也不会变。将来我们还会推出更多的“与时俱进”的好产品。

大家都知道了，我们是从2015年开始，就想做一款健康的主食，这是壮面的起点，之后呢，就为这个产品起名字，设计商标，不断研发试吃，到最后产品定型，花了三年多的时间。第一批【壮面】的工业化产品，是在2018年8月份推出来的。为了让大家尽快了解这个产品，我们采用了【买壮面·送餐券】的方式，来鼓励大家主动体验，就是在当时深圳“雲來居素食馆”四个直营店里，只要买壮面，我们就送相应价值的餐券，这个餐券可以在素食馆直接当做钱来使用。

从2018年8月份开始，到2019年4月份，我们总共送出去了价值96万元的消费券，通过这个过程，一大部分人开始了解了【壮面】这个产品，并产生了很多的回头客，甚至在取消送券之后，直到现在，好多客户还愿意以【198元每箱】的价格【复购】壮面。

从过去这个经验来看，一个好的产品，要能销售出去，让别人体验很重要。要不断地“创造机会”让别人体验。包括我们现在的【壮面销售团队】，在创业初期，都是每天提着【壮面】到处去让别人体验的。有句俗话说：“不怕不识货，就怕货比货”，体验之后，他就会有感受了，体验之后再做宣传教育，效果就会更好。

做产品的人，一般都会有个毛病，当一个东西做出来之后，就会想着还能不能做得更好。所以，当我们在2019年，接触到【宫面】这个概念的时候，我们就想，【发酵】之后的壮面，会不会变得更好？抱持这样的想法，我们的沙博士于2019年，年中的时候，就去到了【宫面】的发源地石家庄。

经过多家筛选之后，我们选定了位于【河北省·赵县】的“河北玉桥食品有限公司”作为合作伙伴，为什么选择玉桥公司作为合作对象呢？因为【玉桥公司】是我们能看到的，技术实力相对雄厚的一家工厂，在科研方面，他们十分舍得投入，为了把传统的【宫面】发扬光大，把【宫面】发酵工业化、规模化，他们花了六年的时间，累计投入600多万元，与多所高校和科研机构合作，取得了多项专利，终于搞出了一个像模像样的、有规模化的【宫面】生产车间。

给我印象尤其深刻的是，他们公司的实验室很大，基本上所有的食品理化指标，他们都能检测，我记得还有一个姓曹的女博士，在负责实验室的管理。印象当中，那个实验室估计都有上千平方米吧，一个房间一个科室，好几个科室，我当时就很感慨，省级检测机构的试验室，也莫过如此吧。

【玉桥公司】非常配合我们，愿意把【壮面·发酵面】当做一个重要事项来抓。经过几次试制之后，我们把【壮面·发酵面】样品，拿去做了一次全面的营养素检测，除了产品常规需要标识的五种营养成分之外，我们还检测了【农药残留指标】，【转基因成分】，【18种氨基酸】，【12种微量元素】，【6种维生素】，包括素食人群，比较关心的【维生素B12】也被检测出来了。

花了9000多块钱吧，从检测数据来看，在不人为添加营养素的条件下，自然得到这样的数据，令人非常满意，这让我们更加坚定了信心，一定要把这个产品做好。

河北玉桥食品有限公司的张总也非常的配合，他说即使再花费上百万元的投资，他也愿意配合我们把这个产品做出来，甚至还主动表态，愿意把他准备投产的一个新生产车间，挂上【雲来居】的牌子，说这个车间就是专门给素食产品加工用，在这个加工车间里面，不加工任何的非素食产品。在这里，为我们的张总点几个赞。感恩善缘相助，让我们能够获得这么好的产品。

关于【发酵的生活常识】，我这里讲一下。从古到今，我们的日常生活是离不开【发酵】这个概念的，开门7件事，柴米油盐酱醋茶，其中的【酱料】就是通过【发酵】而来的，我们日常生活当中，吃的包子馒头面包，都离不开【发酵】的概念，“新鲜豆腐”经过【发酵】变成了“臭豆腐”，“普洱生茶”经过【发酵】变成了“熟茶”，包括我们中国博大精神的【酒文化】，酒也是通过【发酵】而来的，传统【酒的酿造】过程是这样的，先把粮食比如说“包谷，玉米，或者高粱，大米”之类的拿去蒸熟，然后在蒸熟的粮食上，撒上【酒曲】，酒曲实际上就是【微生物】。

这些【微生物】见到粮食之后，就大吃大喝，大肆繁殖，【微生物】在生长繁殖过程中，也会产生大量的“排泄物”，这些“排泄物”，有一大部分就是【酒精】，打一个形象的比喻，这些【微生物】大吃大喝后，拉出来的尿，就是我们喝的【酒】，包括我们的国酒，【酱香茅台】也是如此。

这里我得花一点时间，给大家科普一下【微生物和发酵】。【发酵】是物质在一定的条件下，通过【微生物】的作用，而达成【物质转化】的过程，这个过程离不开【微生物】。中国有句古话叫：尘归尘，土归土，那么“尘归尘·土归土”是怎么实现的呢？就是通过【微生物】的大量“繁殖”和“新陈代谢”来实现的。

落在地上的“树叶”和枯稿了的“树枝”，通过【微生物】的作用变成了“泥土”，动物的“尸体”，通过【微生物】的作用，最后也变成了“泥土”。没有【微生物】的世界，是不敢想象的，“植物和动物的尸体”会堆积如山，地球上“动植物”的新陈代谢就会停止。

科学家说，如果你把地球上，所有的【微生物】放在一堆，而将【其他所有动物生命】加起来放在另一堆，【微生物】堆将比【动物】堆高出25倍。所以科学家们说，我们的【地球是一个微生物的星球】。我们能在这个星球上生存 ，多亏有了【微生物】的存在。它们完全不需要我们；可是，如果没有它们，我们一天都活不了。

2000多年前的佛陀，那个时候没有高科技设备，但佛陀能看到清澈的水里面，也有无数的生命，他要求沙门把水通过砂过滤之后再饮用。中国的古人也知道【微生物】无处不在，繁体字的风里面，就是一个虫字“風”，而且那个虫的头上还有斜上的一撇，表明那个虫还会飞，古代的人已经知道，吹过的风里面都是【微生物】。

“食物变坏”的主要原因，是因为有【微生物】的存在，比如说在广东的夏天，中午电饭锅里煮好的饭，如果不开盖的话，放到晚上是没有问题的，假如你打开了盖子，并且还用勺子去盛了一碗饭之后，放到下午就坏了，因为在开盖的过程当中，接触了【微生物】。在【微生物】的作用下，食物就变坏了。电饭锅煮熟饭，在不开盖的时候是没有【微生物】的，因为在煮制的过程当中，高温已经把所有的【微生物】都消灭了。