【茅台文化】茅台酒越老越黄，酒质就越好？
文章发布于：2022-05-16 17:39:47
最早的茅台酒是用什么装的呢？
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茅台酒器卮子
卮，在古代是一种盛酒的器皿，其为圆形，容量四升。茅台人将卮进行了改造，让“竹篮打水一场空”的俗话，从此有了例外。
▲ 卮（zhī）子
卮子先用细竹篾精编成竹篓，再在竹篓内糊上猪血、生石灰和宣纸，最后用桐油浸泡。每个卮子能盛酒 100 斤。清朝中期，茅台酒散装零售，盛酒的容器就是卮子。
“贵州茅台酒”这五个字是谁写的？
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麦华三先生
1985年，贵州茅台酒厂决定推出新产品“珍品”，书写“贵州茅台酒”酒标的重任，托付给了岭南大书法家麦华三。彼时，麦华三先生已经是耄耋之年。
▲ 麦华三先生亲笔书写“贵州茅台酒”
闻讯后，麦老欣然题写了“贵州茅台酒”五个大字，字体沉着稳重，刚劲有力。
离开茅台镇真的酿不出茅台酒？
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茅台酒的酿造离不开茅台镇
1974年，茅台开展异地生产计划，从技术人员到工艺流程，再到原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运，严格按照茅台酒传统酿造工艺、遵循自然变化进行试验。
▲ 茅台镇一角
整个异地试验历时11年，经历9个周期、63次轮次，30000多次分析试验。1985年，全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家，对结果进行考察，发现确实酿不出茅台酒。
“茅台酒”这个名字是何时出现的？
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十八世纪初期
“偈盛酒号”是茅台镇最早的烧酒作坊之一。1704年，偈盛酒号将自家酿造的酒正式定名为“茅台酒”。
后来，“茅台酒”远近闻名，茅台镇的其他烧酒作坊也纷纷使用“茅台酒”这个名字了。而1704年也被认定为茅台可追溯的历史源头。
茅台酒越老越黄，酒质就越好？
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并不完全正确
茅台酒并非越老越黄。在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽是在不断发生变化的。
▲ 醇香的茅台酒
茅台酒色泽变化的过程非常复杂。茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。
