酱酒“6个硬知识”，品酱味人生！
文章发布于：2022-07-18 11:02:10
喝酱香酒是需要最适宜的温度的，优质酱香酒在最佳的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到最佳的效果。
品尝酱香酒的味道是要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
目前业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，全凭个人喜好，但事实上，不同的温度会影响酱香酒香味成分的挥发，也能影响酒液在口腔中的扩散速度，于是，同一酱香酒在不同的温度下风味和口感就有了很大差异。
优质酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。
一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。
高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。
知其然，知其所以然，知晓以下6个酱酒“硬知识”，以增加对酱酒的了解，喝懂酱酒。
1. 酱酒刺激性小更好入口酱酒酿造工艺中的高温溜酒，能将易挥发物质充分挥发，且酱酒基酒还需长时间贮藏，再进行勾调灌装。在贮藏过程中，刺激性易挥发物质挥发殆尽，因此酱酒更好入口。
2. 酱酒是纯粮酿造
酱酒纯粮酿造，不人为添加任何外来物质，酱酒的香气也正是来源于发酵过程的自然生香。
肆拾玖坊的酿造原料包括颗粒小、支链淀粉含量高的茅台镇红缨子糯高粱，本地优质小麦，富含多种矿物质的赤水河清泉水，全粮精酿更为天然健康。
3. 陈贮年份酱酒更好喝
酱酒随着贮藏年份的增加，酱香会更加突出，醇厚微甜，柔和优雅，和谐圆润，回甘悠长。
4. 优质酱酒空杯留香所谓空杯留香，就是装过酒的杯子，空置一段时间依然香气浓郁，沁人心脾。
空杯留香也是肆拾玖坊酒的典型特点之一，主要原因是聚合后的大分子酒精和多种含有芳香气味的酯类挥发速度较慢，香味物质留存时间长。
5. 酱酒勾调过程复杂
酱香型酒的勾调是一套极其复杂的系统工程，简单可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。
其中盘勾是把七个轮次酒以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
而基酒组合是调酒师把不同轮次、不同年份、不同风格特点的酒按照不同比例进行勾调融合，取长补短，使得酒体呈现独yi无二的香气和风格。
最后，调味是靠感官反复精心“调频”，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素达到平衡状态，让酱香酒“色、香、味、格”俱佳。
6. 酱酒有合理的酒精度酱香酒的酒精浓度一般在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，
加之酱酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，不仅口感更好，而且对身体也更有好处。
